年初，报纸上有一篇《冬天到了，春天还会远吗》的文章。意思是说中餐业已经到了最低谷，熬过最艰难的时刻，就会迎来曙光。看过这篇文章的一些朋友对我说：“报纸上说中餐馆就要好起来了！”后来，就有一些认识的人去买餐馆经营了。自然，餐馆的生意还是老样子，并没有什么特别的“曙光”出现，照旧门可罗雀。有些人并没有“买”餐馆，而是“租”餐馆经营。维持两三个月，也同样还给了主人。因为他们“赚的钱不够开销，还是打工强”。当然也有几家中餐馆的生意还算稳定。但是仅凭寥寥可数的几家餐馆，来判断葡萄牙中餐业的复苏与否，都是武断的。
去年年底，葡萄牙商会组织了一次国务院侨办厨师团献技活动，邀请了众多葡萄牙名人名流，让他们免费品尝地道的中餐佳肴，以此向广大葡萄牙人民展示中国厨艺的“博大精深”。这次活动也上了当地的报纸。然而，华人的努力，并没有得到回报。中餐业依然在泥淖中苦苦挣扎。在饭桌上，有几位是餐馆业的昔日大老板，有一位女士说：“现在谁熬过这段时间，以后餐馆肯定会好起来”。我说：“怕是不一定吧”。这次活动过去将近半年了，餐馆的生意有没有好起来，大家都看得到。
前些天，与***老板C先生闲谈。他说要“引进风险投资，彻底改变葡萄牙中餐业的形象”。并且他谈了一些具体的操作方式，“要在两个月之内，让葡萄牙民众重新认识中餐”。这个计划是宏伟的，美好的，令人向往的。但我说，要实现这个计划，很难。以下就是我想说的原因，以供参考。
一：传统中餐馆给人的印象
中餐业在里斯本举行世博会期间，到达顶峰，此后便开始走下坡路。即便没有“东方行动”，中餐业同样也会沦落，只不过一个慢性致死，另一个是给你一刀，死得痛快一点而已。
即使是怎样的爱国者，都不得不承认中餐馆确实脏。曾有一家餐馆雇佣了一个当地人。结果，这位葡萄牙人做了三天，就走了。后来店里的一位客人对老板说：你的工人说你们的厨房很脏，我以后不来吃饭了。老板很失望，失去一个熟客，但他也就醒悟过来：坚决不雇佣非中国人做工！餐馆的卫生好转了吗？没有，还是老样子。媒体的曝光，就是这种宣传的扩大化。媒体错了吗？没有，这是事实。端给客人吃的炒饭，蟑螂还在上面悠闲的爬着。春卷里吃到牙签，烟灰，棉花球（挖耳朵用），止血贴……，如果是你遇到这样的事，还有好心情享用吗？
变质的虾、肉，还炒出来给客人吃。饭已经馊了，继续做炒饭给客人。变质了就多加酒，多加味精，要把异味掩盖下去。葡萄牙人不是傻子，这样的菜能好吃吗？一次春卷包好，可以用好几天。更有甚者，把包好的春卷放进硬冰里，包一次春卷，用一个星期。炸出来的春卷，全是麻麻的斑点，就像一个满脸都是斑点的女人一样，你看到这样的春卷，感觉如何？豆芽的根比豆芽的茎还长，一盘什锦菜端出来，有丝，有丁，有片，整个一垃圾。所以原本有异国情调的中餐馆，逐渐沦落为低档次的垃圾菜馆。
既然是餐馆，就要有餐馆的样子。但我们的餐馆的服务生是怎么样的呢？上身穿着中国式的衣服，下身却是牛仔裤，脚蹬旅游鞋。头发有时披头散发，有时随便一扎，指甲留起来的像慈禧太后。这样的餐馆会给人整洁的感觉吗？
中餐馆像一个大杂院，自己的孩子在店里任意的嬉戏，玩闹，前呼后拥，大呼小叫，像个餐馆吗？去PORTUGALY，会看到他们工作人员的孩子在餐厅里嬉戏？
几乎所有中餐馆的门是红色的。为什么？红砖绿瓦红灯笼，像座庙。第一次见到这样的餐馆，当然，葡萄牙人会感到新奇，但这种东西泛滥之后，还有新奇感吗？醒目、刺眼，破烂不堪，极不协调的出现在城市中，它已经不是我们的骄傲了，它的时代已经过去了。有谁想去改变它？有，他们是“我一直想把店重新装修一遍，但不想关门装修”。关门装修一个月，天会塌下来的！当然，现在他不用装修了，关门大吉，省了那个钱了。
中餐馆的泛滥，是某些业主的无知。餐馆不是国内街边的早点摊，小面馆。在一个没有多大流动人口，没有多少原住居民，没有一家像样的葡萄牙餐馆的地方，你一家中餐馆，凭什么有好生意？不是看到有几座房子，就可以开餐馆的，而且还是“中餐馆”！这样的地方，其消费能力，充其量适合酒吧类型的小店，而绝不是郑重其事的“餐馆”！
综上所述，中餐馆是：脏，低档次，工作随便，家庭作坊式，随意泛滥，没有品味的异国餐馆。
二：中餐馆的工作方式“恶劣”，但又“完美”
既然中餐馆的工作方式“恶劣”，为何却“完美”？做过餐馆的人，对餐馆的工作方式，大都是抱怨的。一天工作时间太长，没有节假日，没有度假。但无论如何不满，由“工人”完成到“老板”的转变之后，大家却还要继续这种劳动方式。所以我说：这种劳动方式最适合华人，所以它是完美的。
无论谁都想过：再也不想过这种日子了！但有谁跳出来了？没有！大家还是一边抱怨，一边继续，维持着这种恶劣却又完美的工作方式。这种工作方式也就决定了中餐馆的调子：它将不可改变的维持中餐馆家庭作坊式的经营方式。它现在已经不是一个“事业”了，它只是一个一家人“混饭”的工具。所以它才逐渐沦为低档次的，任意妄为的，泛滥的“餐馆”。
三： 对中国人的“勤劳”的理解
我一直以为：中国人比西方人更勤劳！但我现在不会这样认为了。现阶段，中国人的“勤劳”与西方人“勤劳”是有阶梯性质区别的，是不同层面上差距。我去过几家葡萄牙人，我被他们住家的整洁、有序所吸引，可以说是震撼！我从未在一个中国人的家里看到如此整洁、有序的摆设。我在中国人的家里，也包括自己，看到的是杂乱无章，各种货物堆积在一起的景象。无论是新买的房子，还是租用的房子，华人住家的样子都差不多。有人说，葡萄牙人休息时间多，更有时间清理住家。有人说，他们没有上班，都呆在家里，当然有时间布置住家了。但是我同样看到一个现象：同样在中餐馆的外籍工人，其住家就比中国工人的住家要整洁100倍！几乎所有的中国工人的住家，异味刺鼻，床底垃圾遍地，厕所肮脏不堪！为什么？因为中国人的“勤劳”是逼迫式的。
在餐馆，工人受到“逼迫”，带着抵触情绪而“勤劳”的工作，必然效率低下，容易犯错。所以春卷里吃到蟑螂、牙签……，一点都不奇怪。不温不火，不吞不吐，像瘟鸡一般，这是海外中餐馆厨房工的特色。有哪个厨房工说：“我精神饱满的去上班”！没有！有的话，只能成为一个笑话！故此中餐馆里的工人的责任心是很难维系的。责任心被繁重的劳动腐蚀了。在老板看得到地方，就用心做；看不到，就敷衍了事。所以当媒体曝光下，肮脏的角落，成群的蟑螂，这些都是日积月累的貌似“勤劳”的结果。
四： 传统中餐馆的管理模式
凡是还能维持生意的中餐馆，大都是其家族的人在里面做工，为什么呢？因为要靠家族的情感纽带来拴住员工的“责任心”！有责任，才能有压力。有压力，才会自觉。有自觉，才会意愿。自己有意愿，才能把事情做好。
但一个家族的大小总有一个限度。所以发了一点小财的餐馆老板，也就不能再扩张了。这些老板何尝不想让他们的亲戚全权管理呢？老板对他的亲戚说：“餐馆给你管理”。这里有一个节点，管理者若和其他工人一样的重体力劳动，这就势必影响了这个管理者的积极性，到最后，管理者也被工人同化了，没有起到管理的作用，睁只眼闭只眼，反而更有害。“劳心者治人，劳力者治于人”，管理的人是站在管理的站台上，直接一点，就是“发号施令”的。这样的管理者在中餐馆里是找不出来的。所以中餐馆开了这么多年，有谁能够成功扩张了？
五：葡萄牙的中餐馆连锁模式的探讨
C先生认为“亏损的中餐馆”，作为连锁模式的资源。而我却不能苟同C先生的看法。“亏损的中餐馆”是一匹死马，已无药可救。这样的餐馆，就是无底的杯子，永远都蓄不了水。
我在第一节已经说过，有些地方，根本就不适合开餐馆。无论你做如何的宣传，如何改头换面，菜肴如何的好，都不会有客人去吃的。这种地方只适合开妓院！
效仿“麦当劳”，是学习它的流程，能够学习它的百分之几，都不重要。麦当劳，国际化的大公司，它的选址极为谨慎，并且非常成功，几乎百分百。像它这么有影响力的公司，选址都如此谨慎，我们一个八字还没有一撇的连锁品牌，却如此冒进：收购亏损的中餐馆，这绝不是一个好决策！
纵观葡萄牙的中餐馆，其实没有几家店面是出色的。中餐馆店面的优越性，远远不及现今华人三百店的店铺。我想当时葡萄牙人对中餐还有点新鲜感，所以随便捞个店面开家餐馆，都能混到饭吃。时代不同，风光已不再了。
如果C先生能够争取到风险投资，我个人以为是：稳妥的推进！葡萄牙的“麦当劳”并不是一夜之间就开起来的。对于中餐馆的连锁品牌的建立，在面向大众的品牌宣传上可以一下子铺开，让广大葡萄牙人有耳目一新的感觉。但在实体的店面上，短时间内，批量的连锁餐馆一同开始营业，这是不现实的。如果把那些亏损的中餐馆招之麾下，却不能彻底的改头换面，只能给客人以“挂羊头卖狗肉”的嫌疑，那么在品牌建设上只有害处，没有任何好处。广告宣传投入的资金，只有付之东流了。只有审慎的重新选址，以两、三家旗舰式的餐馆作为切入点，稳妥地推进连锁进程，这是我对C先生的一点个人意见。
六：连锁中餐馆卖什么？
卖什么？这比如何连锁还重要！是简单的“快餐”模式？还是传统的“正餐”模式？还是二者结合？如果这个不解决，一切都是空中楼阁。
“快餐”模式，如何“麦当劳”化？简单，快速，程序标准化。传统的“正餐”模式，如何标新立异，推陈出新？如果还是耗油牛肉，杏仁鸡，也就没有连锁的必要。这些都是投资者加倍考虑的重点。
结束语
不着边际的说了很多。华人现在是“谈餐色变”！有时看到一些餐馆，门面破败的样子，心里总不是滋味。门上的红漆剥落了，原本灿烂的灯笼撕裂了，在风里落寞的飘摇着。大堂内的灯光如此的暗淡，业主如此无奈的眼神……！中餐馆沦落了！奈之若何？
我并没有经营过餐馆，大概没有做过，也就不会理解经营者的苦处。那么我这个局外人的看法，也许会有参考的价值。有点价值，我的目的也就达到了。
附加：连锁模式有两种，一种是“直营连锁”与“加盟连锁”。直营和加盟有各自不同的优缺点。直营连锁的优点是整体连锁体系的经营完全在总公司的掌握之下。缺点是在扩张时，直营连锁模式的扩张往往因为资金占用过多，人力资源缺乏和管理等问题出现危机。加盟模式的优点在于总公司可以在付出少量资金的前提下快速扩张，缺点在于整体控制力不如直营模式。
C先生收购“处于亏损的中餐馆”，那么应该是“加盟连锁”了。那么我想说的是，C先生用这种连锁方式想建立一个品牌，应该考虑它的难度！因为你的公司还没有成型，弄不好本末倒置，让“家庭作坊式”的餐馆把你给同化了！
