想必现在的城市人，亲眼目睹猪跑的概率比看到法拉利跑在大街上要低多了。目睹杀猪更可谓罕见，只能在视频上看一看奔跑的猪与杀猪了。
小时候,爷爷奶奶家,每年养一头猪，年前宰杀。
那时我还太小，只觉得杀猪，在当时是一件很重大的事。杀猪前，父亲会从外地回来。屠夫会在前一天夜宿爷爷家，还有两个同族的叔叔过来帮忙。
当时看屠夫的样子，总觉得屠夫有点气概不凡，脸油光可鉴，头发像草堆一样耸立。可能当时村里人虽然能吃饱饭，但脸色总不太好看。
奶奶会很早起来烧水。凌晨5点半左右吧， 天还没亮，可能猪还在梦里。但时辰已到，把猪从猪圈中赶出。一人一个健步冲上去，抓住猪尾巴一提，猪发出尖叫。另外两人迅速用蔑缆圈穿过猪肚子，一边一人蔑缆一提。屠夫在前，拧住两只猪耳朵，猪四脚离地了。在猪的尖叫声中，4人合力把猪抬到案板上，侧倒并按住。
然后屠夫操起尖刀抵在猪头下部的喉咙处，稍作比划。猪持续尖叫。一刀插入，屠夫的手都淹没在被尖刀捅开的创口里。猪的尖叫转成低吼，四肢无序抽搐。屠夫尖刀抽出，须臾，猪血从创口处倾盆而下，流在一个木盆里。木盆里事先要准备盐水。
水也烧开了，把开水倒入一个木桶里。然后整猪放入木桶。刮毛后，重新拉上按板。割下猪头，猪头沿下颚剖开，抠出猪脑。然后开膛，处理内脏。屠夫捏住打成一圈圈的猪大肠，走进附近的垃圾场，举高猪大肠。一刀割断猪大肠，右手从高往低，一撸，屎尿俱下。
等猪下水处理完，天也亮了。一扇猪肉，给屠夫拿到县城的菜市场售卖。另一扇同村人会来买几"刀"，剩下的都是自用。猪头会用盐腌过，然后挂在屋檐下风干，直至大年三十煮猪头，还有一只公鸡，挑到村里的庙里拜祭后，就可“掰猪头”了。
我在奶奶家时，还是学前年龄。可能吃肉也就节日才有吧。但记忆中自己似乎不太喜欢吃肉。奶奶烧的肉总是切的很大块，坨坨的肥肉，我总觉得不太好吃。不过杀完猪，会有一碗新鲜的猪肝汤。滑嫩的猪肝，咬在嘴里松松糯糯的感觉，大概是我儿时唯一的美食记忆。因为这种口感一年才有一次。
当时的农村，改革的春风还没有吹到，村里的过年还是挺热闹。同龄的玩伴有不少。物质上虽然仍是贫乏，于我而言，有鞭炮有新衣服就很开心了。虽然新衣服新鞋，完全不合身，大一圈。
父亲曾给我买一双小皮鞋。奶奶一直放在柜子里忘记让我穿。结果皮鞋小了，我不忍皮鞋送人。就强行装x，起先还行，结果脚疼的掉泪。心痛的记忆。就好比朝思暮想一个人，结果真得到了，发现是针尖麦芒 ——就是这种感觉。
正月，村里的庙还会有"唱词"活动。我不知道怎么定义"唱词"。肯定不属于"天灵灵地灵灵"的法式。因为这个"唱词"是非常文艺的。我在别的地方没见过，比如丽水或者云和。青田是经常有唱词的。比如盖了新房子，也可以叫"宣生"过来办一场“唱词”。
在人家头里做唱词，毕竟空间有限，氛围差了点，但在庙中唱词活动，在当时我的眼里，简直无与伦比的盛大。
庙里大厅，一排的方桌，一碗碗的菜品，整齐排列；庙里的每个佛像门头上，挂着乡人捐赠的各种似门帘式的绸缎（我不知道这些叫什么名）。平时难得一见的大蜡烛，将庙堂照的耀眼通红。"宣生"坐在高台上，面对佛像，敲着鼓点，将"词"用青田话唱出来。时而高亢，鼓声铿锵；时而词块，鼓点密集。宣生还会站起来唱，右手敲鼓，左手快板。
村里的男女老少会聚集在庙里，听鼓声点点，看蜡烛燃尽湮灭。佛像前，缭绕的旺盛香火带着乡民的愿望，飞向未知的地方。
我去了YH。唱词，还有杀猪，村里的过年记忆，都停留在1988。
葡萄牙杀猪方式，老实说我没见过。有朋友跟我讲过：大概是这边的杀猪案板两侧各有一块竖立的板子。其中一块扳子是活动的。两块扳子形成一个通道，一头宽一头窄。把猪从宽的一边赶进去，然后在猪都进入通道后，就把活动的板子往中间挤压，猪就不能动弹了。葡萄牙这边杀猪，只需一个人就可以搞定。
如今，再让我看小时候的杀猪场景，我是拒绝的。在油管上看过现代企业的杀猪方式。通过超高压电击，猪瞬间死亡。据说猪失去意识的速度快过神经传导的速度。在猪意识到死亡之前已经死亡。这不得不说是比较文明的方式。
所以葡萄牙与中国杀猪方式的相同点是猪肉都上了餐桌。
