网上搜索一下，关于鳕鱼的资料很多：属冷水性底层鱼类，为北方沿海出产的海洋经济鱼类之一。其肉白细鲜嫩，清口不腻，世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼类。鳕鱼大部分生活在太平洋、大西洋北方水温0℃～16℃的寒冷海里。
我想葡萄牙算是“把鳕鱼作为主要食用鱼类”的国家了。只要是有点模样的餐馆，几乎都做BACALHAO的菜！名目之多，恐一时半日不能详尽。葡萄牙视BACALHAO为本国之特色食物，但这鳕鱼大部分是进口的。大都来自北欧挪威。这个也好理解：鳕鱼属冷水性底层鱼类。北欧国家才是盛产鳕鱼之地。至于葡萄牙人尤喜欢BACALHAO的缘由——只有问他们自己了——西班牙人吃鳕鱼就没有葡萄牙人这么普遍。
一个葡国厨师，他曾对我说：他可以做一千种不同的BACALHAO菜肴！话虽夸张，但也就说明了葡萄牙BACALHAO菜的烹制多样性。我只知道其中两三样制作方法而已，只及千分之一！BACALHO COM NADA 便是我知道的一种菜。 菜名是很好理解的：鳕雨、NADA（类似牛奶）为主要原料。牛奶少许，土豆，洋葱，山核桃，干酪粉等辅料。
做BACALHAO COM NADA所用的鳕鱼无需选质量上乘的（一般餐馆里，是取优质鳕鱼的尾部与腹部做这个菜，脊肉用来做例如BACALHAO A LAGALERO等菜），普通的就可以了。将BACALHAO 切成小片放清水里1-3日，去除咸味。如果是肉厚的，至少需要浸水三天，每天需换一次水。肉不厚的鳕鱼浸水两天就差不多了。鳕鱼肉不能浸得过淡，不然淡而无味，失了鲜味。
将已经浸淡的BACALHAO肉放清水里煮。水开就可以捞出鱼肉，鱼汤待用。将鱼肉中的鱼刺剔除，并且把鱼肉尽量撕成小碎块。这道工序需细心，不然鱼刺把人的喉咙卡住就不妙了。
将洋葱切碎丁，锅中加牛油与橄榄油，少许大蒜末，慢火煎。至洋葱成糊状，然后加入NADA，再一边搅拌一边加入面粉。如果嫌只用NADA成本过高，可以加入适量的鱼汤或者牛奶。如果哪一家餐馆的BACALHAO
CON NADA 说只加NADA，这个说法是不可信的。面粉在水中难以搅拌均匀，就用机器将其打碎。
当锅中的面粉糊沸腾时，需注意面粉糊的稀稠。用吃饭的叉子捞面粉糊，以叉子能捞住糊为宜。然后就可倒入BACALHAO肉末。搅拌均匀。可加入适量的用刨子刨成的红萝卜丝。再加入少许的山核桃的粉末。如果鳕鱼肉有咸度，就可以不加盐。如果鳕鱼肉仍然有较大的咸味，切记不要加盐。其它的调味品一般用不上。BACALHAO一般装在平底小钵中。然后在上面洒些干酪粉。再入烤箱，将最表层烤成焦黄状（干酪粉起作用）就可以了。
BACALHAO CON NADA 得趁热吃，混着奶香，山核桃香，扑鼻而来。但这东西很容易让人有“吃不了几口，就已经饱了”的感觉，尤其是品质差的餐厅做的，几乎就是面粉糊。
